vegetarisch – huepfkuh kocht

Stielmus-Süßkartoffel-Quiche

huepfkuh — Tue, 28 May 2019 16:18:52 +0000

Stielmus-Süßkartoffel-Quiche

Zutaten

für den Teig:
250g Mehl (halb Dinkel, halb Dinkelvollkorn)
125g Butter
1 TL Salz
1/2 TL Thymian, getrocknet
5-6 EL kaltes Wasser

für den Belag:
ca. 600g Stielmus
1 gr. Süßkartoffel (alternativ 2-3 Karotten)
2 Zwiebeln
etwas Olivenöl
Salz, Pfeffer

für den Guss:
3 Eier
100ml Sahne
200ml Milch
150g Käse, gerieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten, in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Stielmus für den Belag in ca. 2cm lange Streifen schneiden, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, würfeln und in Öl anschwitzen. Die Süßkartoffel (oder Karotten) schälen und grob raspeln. Dann alles Gemüse zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten, bis das Stielmus

zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Eier, Sahne, Milch und Käse verrühren, salzen, pfeffern und ordentlich mit Muskat würzen. Die abgekühlte Gemüsemischung unterheben.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Teig ausrollen und in eine Tarteform geben. Backpapier auflegen, mit einem passend großen Topf (alternativ klassisch mit Trockenerbsen) beschweren und ca. 15 Minuten blindbacken. Dann den Topf und das Backpapier entfernen und weitere 5-10 Minuten backen. Erst jetzt die Füllung auf dem Boden verteilen und für etwa 30 Minuten backen.

Viel Arbeit, aber lohnt sich! 😉

Bulgur- oder Couscous-Salat

huepfkuh — Mon, 03 Sep 2018 10:18:00 +0000

Bulgur- oder Couscous-Salat

Zutaten

500g Bulgur oder Couscous
1 kl. Dose Tomatenstücke
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 l Wasser
1 TL Salz
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Oregano
1 Prise Chilipulver
1 Pck. TK-Petersilie (oder frische)

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten lassen. Dann mit Tomatenstücken und Wasser ablöschen und aufkochen. Gewürze, Salz und Bulgur bzw. Couscous einrühren und 10 min. köcheln (Bulgur) bzw. quellen (Couscous) lassen. Anschließend abkühlen lassen und die Petersielie unterrühren.

Mit Kräuterjoghurt, Tomate, Gurke und (nach Geschmack) Olive servieren. Schmeckt natürlich auch warm.

Glasnudelsalat

huepfkuh — Sun, 01 Jun 2014 14:09:24 +0000

Glasnudelsalat

Zutaten

100g Glasnudeln (low carb: aus Mungobohnen)
250g Zuckerschoten (TK)
8 braune Champignons
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Paprikaschote (Farbe nach Wahl)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL frisch geriebener Ingwer
1 Dose Thunfisch
Sojasauce
Sesamöl
Asia-Wok Gewürz (oder halt irgendein Chinagewürz nach Belieben)

Zubereitung

Die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten, abgießen, mit einer Schere klein schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce einlegen, damit sie Geschmack ziehen können.

Die Champignons halbieren, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißem Sesamöl anbraten. In der Zwischenzeit die angetauten Zuckerschoten kleinschneiden, ebenso den Lauch, die Paprika und die Zwiebel. Alles für ca. 5 Minuten zu den Champignons in die Pfanne geben, bei Bedarf noch etwas Sesamöl nachgießen.

Klein gehackten Knoblauch, Ingwer und einen guten Schwung vom Asia-Gewürz ebenfalls zu dem Gemüse in die Pfanne geben, durchmischen und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen. (Gemüsemischung zwecks Abkühlung ggf. in eine kalte Schüssel geben.)

Wenn alles kalt ist, Soja-Glasnudeln und Gemüse mischen, den Thunfisch dazu geben und alles noch mit Asia-Gewürz, Sojasauce, Sesamöl Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Curry mit Erbsen, Linsen und Cashew

huepfkuh — Sat, 01 Jun 2013 14:33:46 +0000

Kartoffel-Curry mit Erbsen, Linsen und Cashew

Zutaten

750g Kartoffeln, gewürfelt, gekocht
ca. 65g Grüne Linsen (Puy-Linsen), gekocht
150g Cashewkerne, geröstet
1 kl. Tasse Erbsen (TK)
1 Glas Kichererbsen
1 Zwiebel od. 2-3 Lauchzwiebeln
ca. 1 TL Koriandersamen, im Mörser angestoßen
ca. 1 TL grüne Thai-Curry-Paste
ca. 1 TL Kreuzkümmel
ca. 1 TL Ingwer, gerieben
ca. 1 TL Kurkuma
ca. 1/4 l Wasser
Öl
Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, würfeln, kochen, Wasser abschütten, dann eine Hälfte davon zur Seite stellen und die andere Hälfte stampfen. Linsen waschen und in doppelter Menge Wasser ohne Salz ca. 20 Minuten bissfest garen. Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Koriandersamen im Mörser zerstoßen, Ingwer schälen und reiben. Zwiebel schälen und klein Hacken. Die Kichererbsen abtropfen lasen.

Die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, die Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten lassen. Dann mit Wasser aufgießen, Ingwer, Curry-Paste, kichernde und nichtkichernde Erbsen dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Kartoffelwürfel und die Linsen dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend noch den Kartoffelstampf unterheben, mit Salz abschmecken und mit den Cashewkernen vermengen.

Spinat-Gemüse-Lasagne

huepfkuh — Fri, 01 Jun 2012 11:57:13 +0000

Spinat-Gemüse-Lasagne

Zutaten

1 Packung Lasagne-Nudeln (250g, ohne Vorkochen)
1 Packung TK-Blattspinat (450g)
1 Kugel Mozzarella
geriebener Käse

Für das Gemüsesugo:
Olivenöl
1 Dose Tomatenstücke (400g)
2-3 Karotten
1/4 Sellerie
1-2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1/8 l Rotwein, trocken
1-2 Lorbeerblätter
1 Prise Zucker
Salz
Pfeffer
Oregano

Für die Béchamelsauce:
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/2l Milch
Salz, Pfeffer
Muskat

Zubereitung

Den Blattspinat auftauen und abtropfen lassen, nach Geschmack leicht salzen.

Béchamelsauce:
Butter in einem Topf schmelzen, unter Rühren das Mehl zufügen (schnell rühren!) und nach und nach die Milch dazu gießen. Dabei immer weiter rühren bis eine cremige Sauce entsteht. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Gemüsesugo:
Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anschmoren. Möhren und Sellerie putzen/schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz mitbraten lassen. Tomatenmark dazu geben, kurz rösten lassen, dann mit Rotwein ablöschen, Lorbeer rein und etwas einkochen lassen.
Jetzt die Herdplatte ausschalten, die Dosentomaten und Zucker zugeben, salzen, pfeffern und mit Oregano abschmecken.

Und nun wird lasagniert:
Den Boden einer Auflaufform dünn mit Béchamelsauce bedecken, dann abwechselnd schichten:
Nudelplatten, 1/2 Gemüsesugo, Nudelplatten, 1/2 Béchamelsauce, 1/2 Spinat und von vorne. Abschließend mit Mozzarella belegen und mit Käse bestreuen.

Die Lasagne wird im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 40-45 Minuten gebacken.