vegan – huepfkuh kocht

Kürbis-Mangold-Tarte

huepfkuh — Fri, 18 Oct 2019 10:26:18 +0000

Kürbis-Mangold-Tarte

Zutaten

Teig:
125g Dinkelmehl 630
125g Dinkelvollkornmehl
1 TL Salz
1 TL Thymian, getrocknet
4 EL Rapsöl
ca. 125ml Wasser
Öl für die Form

Füllung:
ca. 300g Hokkaidokürbis, gewürfelt
ca. 200g Mangold (oder Spinat), in Streifen geschnitten
1 Stange Porree, in Ringe geschnitten
1 Zehe Knoblauch
125g Cashewkerne
250ml Wasser
2 EL Rapsöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Thymian

Zubereitung

Zutaten für den Teig mischen und zu einem glatten Teig kneten, ca. 1/2 Stunde ruhen lassen. In der Zeit die Cashewkerne im Wasser etwas aufweichen lassen.

Gewürfelten Kürbis für etwa 10 min. in leicht gesalzenem Wasser garen, abtropfen lassen und etwas stampfen. Lauch und Mangoldstiele für 5-10 min. in Öl schmoren, dann gehackten Knoblauch, Mangoldblätter (oder Spinat) und den Kürbis zugeben und weitere 5 min. ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Teig ausrollen, in eine gefettete Tarteform auslegen und die Gemüsemischung darauf verteilen.

Die Cashewkerne im Wasser pürieren mit Salz, Muskatnuss und Thymian abschmecken und über das Gemüse gießen.

Für ca. 35 min bei 180°C Umluft backen.

Linsen-Spinat-Ingwer-Aufstrich

huepfkuh — Thu, 18 Jul 2019 09:49:46 +0000

Linsen-Spinat-Ingwer-Aufstrich

Zutaten

65g Rote Linsen
125ml Wasser
100g Blattspinat, TK
1 Zehe Knoblauch
1cm Ingwer
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
1/2 TL Kurkuma
Salz
Rapsöl
Olivenöl

Zubereitung

Linsen waschen und in 125ml Wasser ca. 10 Minuten weich kochen, Spinat, Gewürze und Knoblauch dazu geben und kurz mitköchel lassen. Den Ingwer schälen, grob zerkleinern, zum Linsen-Spinat-Gemisch geben und dann alles mit einem guten Schuss Rapsöl pürieren. In ein Glas füllen und mit Olivenöl aufgießen bis alles bedeckt ist. Im Kühlschrank aufbewahren.

Aubergine-Tomate-Basilikum-Aufstrich

huepfkuh — Thu, 18 Jul 2019 09:43:12 +0000

Aubergine-Tomate-Basilikum-Aufstrich

Zutaten

1 Aubergine

6-7 eingelegte, getrocknete Tomaten

1 Zehe Knoblauch

1/4 TL grobes Meersalz

Olivenöl

Basilikum

Zubereitung

Die Aubergine halbieren und mit der Schnittfläche nach unten ca. 20 Minuten bei 220°C im Backofen grillen, etwas abkühlen lassen und schälen. Das Innere der Aubergine zusammen mit dem Knoblauch und dem Salz pürieren. Basilikum in feine Streifen schneiden und zusammen mit einem guten Schuss Olivenöl unterrühren. In ein Glas füllen und mit Olivenöl auffüllen bis alles bedeckt ist. Im Kühlschrank aufbewahren.

Rote Bete – Apfel – Aufstrich

huepfkuh — Thu, 18 Jul 2019 09:04:52 +0000

Rote Bete – Apfel – Aufstrich

Zutaten

2 Kugeln Rote Bete, gekocht

1/2 Apfel, entkernt mit Schale

Schnittlauch

Rapsöl

1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rote Bete (besser mit Handschuhen!) und Apfel in sehr kleine Würfel schneiden, 1/3 davon zur Seite stellen, den Rest unter Zugabe von etwas Rapsöl pürieren. Die restlichen Würfel und fein gehackten Schnittlauch unterheben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Schmeckt unpüriert auch lecker als Salat.

Bulgur- oder Couscous-Salat

huepfkuh — Mon, 03 Sep 2018 10:18:00 +0000

Bulgur- oder Couscous-Salat

Zutaten

500g Bulgur oder Couscous
1 kl. Dose Tomatenstücke
1 Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 l Wasser
1 TL Salz
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Oregano
1 Prise Chilipulver
1 Pck. TK-Petersilie (oder frische)

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Öl anschwitzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten lassen. Dann mit Tomatenstücken und Wasser ablöschen und aufkochen. Gewürze, Salz und Bulgur bzw. Couscous einrühren und 10 min. köcheln (Bulgur) bzw. quellen (Couscous) lassen. Anschließend abkühlen lassen und die Petersielie unterrühren.

Mit Kräuterjoghurt, Tomate, Gurke und (nach Geschmack) Olive servieren. Schmeckt natürlich auch warm.

Glasnudelsalat

huepfkuh — Sun, 01 Jun 2014 14:09:24 +0000

Glasnudelsalat

Zutaten

100g Glasnudeln (low carb: aus Mungobohnen)
250g Zuckerschoten (TK)
8 braune Champignons
2 Möhren
1 Stange Lauch
1 Paprikaschote (Farbe nach Wahl)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL frisch geriebener Ingwer
1 Dose Thunfisch
Sojasauce
Sesamöl
Asia-Wok Gewürz (oder halt irgendein Chinagewürz nach Belieben)

Zubereitung

Die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten, abgießen, mit einer Schere klein schneiden und in einer Schüssel mit Sojasauce einlegen, damit sie Geschmack ziehen können.

Die Champignons halbieren, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit heißem Sesamöl anbraten. In der Zwischenzeit die angetauten Zuckerschoten kleinschneiden, ebenso den Lauch, die Paprika und die Zwiebel. Alles für ca. 5 Minuten zu den Champignons in die Pfanne geben, bei Bedarf noch etwas Sesamöl nachgießen.

Klein gehackten Knoblauch, Ingwer und einen guten Schwung vom Asia-Gewürz ebenfalls zu dem Gemüse in die Pfanne geben, durchmischen und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen. (Gemüsemischung zwecks Abkühlung ggf. in eine kalte Schüssel geben.)

Wenn alles kalt ist, Soja-Glasnudeln und Gemüse mischen, den Thunfisch dazu geben und alles noch mit Asia-Gewürz, Sojasauce, Sesamöl Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffel-Curry mit Erbsen, Linsen und Cashew

huepfkuh — Sat, 01 Jun 2013 14:33:46 +0000

Kartoffel-Curry mit Erbsen, Linsen und Cashew

Zutaten

750g Kartoffeln, gewürfelt, gekocht
ca. 65g Grüne Linsen (Puy-Linsen), gekocht
150g Cashewkerne, geröstet
1 kl. Tasse Erbsen (TK)
1 Glas Kichererbsen
1 Zwiebel od. 2-3 Lauchzwiebeln
ca. 1 TL Koriandersamen, im Mörser angestoßen
ca. 1 TL grüne Thai-Curry-Paste
ca. 1 TL Kreuzkümmel
ca. 1 TL Ingwer, gerieben
ca. 1 TL Kurkuma
ca. 1/4 l Wasser
Öl
Salz

Zubereitung

Kartoffeln schälen, würfeln, kochen, Wasser abschütten, dann eine Hälfte davon zur Seite stellen und die andere Hälfte stampfen. Linsen waschen und in doppelter Menge Wasser ohne Salz ca. 20 Minuten bissfest garen. Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.

Koriandersamen im Mörser zerstoßen, Ingwer schälen und reiben. Zwiebel schälen und klein Hacken. Die Kichererbsen abtropfen lasen.

Die Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, die Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma zugeben und kurz mitrösten lassen. Dann mit Wasser aufgießen, Ingwer, Curry-Paste, kichernde und nichtkichernde Erbsen dazu geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Kartoffelwürfel und die Linsen dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend noch den Kartoffelstampf unterheben, mit Salz abschmecken und mit den Cashewkernen vermengen.

Rote Linsensuppe

huepfkuh — Wed, 01 Jun 2011 12:08:54 +0000

Rote Linsensuppe

Zutaten

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Möhren
6 Kartoffeln
1 kl. Stange Lauch, alternativ: 200g Blattspinat
1 EL Tomatenmark
1 kl. Dose Tomatenstücke
1 kl. Dose Kokosmilch
250g rote Linsen
ca. 2l Wasser
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Thymian
1/2 TL Liebstöckel
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Kurkuma
1 EL Paprika edelsüß
n.B. Chilipulver
Salz, Pfeffer
1/2 Pck. TK-Petersilie
Bratöl

Zubereitung

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Bratöl anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Knoblauch schälen und würfeln, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbrutzeln lassen. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben, kurz anbraten lassen und mit Wasser aufgießen, etwa 5 Minuten köcheln lassen. In der Zeit die Linsen waschen und dann ebenfalls in den Topf geben. Den Lauch längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Nach weiteren 10 Minuten Kochzeit die Tomaten, den Lauch (oder Blattspinat) und die restlichen Gewürze hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch Kokosmilch und Petersilie rein, erhitzen, fertig.